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商用廚房設(shè)備給你帶來影響酒店設(shè)計面積的要素

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商用廚房設(shè)備給你帶來影響酒店設(shè)計面積的要素

2016-03-02 14:50:49

 在中國餐飲業(yè)不斷改變經(jīng)營思維,創(chuàng)新經(jīng)營模式。餐飲業(yè)迅速發(fā)展,消費者的就餐品味逐步提升,衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營養(yǎng)等方面有了更高層次的要求。競爭日益激烈,經(jīng)營理念也發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變,重視后酒店廚房設(shè)計的重大變化。因此,合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營者的注意。
下面給你介紹影響酒店設(shè)計面積的幾點:

1、 建筑結(jié)構(gòu)決定廚房面積劃分,這是在實際酒店廚房設(shè)計中經(jīng)常見到的劃分方法,也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
  
2、餐品經(jīng)營特點決定廚房面積,如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營,都要根據(jù) 自己的計劃,確定廚房的面積。

3、 與一般通用廚房不同的考慮,例如,一些酒店廚房設(shè)計、大食堂廚房設(shè)計把明檔、開放式廚房、風(fēng)味小吃設(shè)在餐廳,增加了服務(wù)項目,也增加了廚房面積。

  酒店廚房設(shè)計確定廚房面積的方法,是為了保證廚房供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件,商用廚房設(shè)備的擺放,也保證了后廚員工的工作環(huán)境。

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